Zutaten
FÜR DEN TEIG

3 Zapf-Eier

ca. 2 EL Mineralwasser

½ TL Salz

350 g Mehl

FÜR DIE FÜLLUNG

1 Zwiebel 

2 altbackene Brötchen

1 kleiner Bund Petersilie

300 g frischer Spinat

20 g Butter

50 g magere Speckwürfel

250 g Hackfleisch oder Brät

1 Zapf-Ei / Eigelb (Größe M)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

etwas Muskatnuss

SO GELINGT’S:

Schritt 1
Eier, Wasser und Salz verquirlen, das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2
Für die Füllung die Zwiebel abziehen und hacken. Die Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und zerzupfen. Die Petersilie hacken. Den Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken.

Schritt 3
In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin Zwiebeln, Petersilie, Speck und Brötchen andünsten. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, dann mit Hackfleisch, Eiern und Spinat gut vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Schritt 4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Füllung auf die Teigbahnen streichen. Aufrollen und einzelne Maultaschen formen.

Schritt 5
Die Maultaschen in Salzwasser oder Brühe ca. 6 – 8 Minuten gar ziehen lassen.

In der Brühe servieren oder geschmälzt mit in Butter gebratenen Zwiebelringen und Kartoffelsalat. Oder in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten. Verquirlte Eier darüber gießen und stocken lassen.